Assaisonner les escalopes de dinde avec sel et poivre, et laisser dorer des deux côtés dans l’huile d’olive, dans une poèle.

Une fois les escalopes cuites, les enlever de la poèle, et les mettre de côté dans du papier alu pour qu’elles restent tendre.

Déglacer la poèle au vin blanc, en laissant réduire quelques instants.
Ajouter la crème fraiche, et laisser également réduire.

Ajouter le fromage de chèvre.
Dès que celui-ci aura fondu, ajouter la moutarde.

Vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter quelques instant en y ajoutant les escalopes