porc au caramel
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Type de Recette: Plats
découpez l’échine en bouchées. faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile. dès qu’elles sont colorées, retirez-les. elles doivent rester saignantes.
préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant. puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer votre caramel avec le sucre et 50 ml d’eau. dès que le caramel est bien roux, jetez-y d’un seul coup le bouillon . le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez-y vos morceaux de viande
le bouillon doit recouvrir la viande.
faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle accroche.
le plat est terminé au moment ou l’eau s’est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l’eau. car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
