Plats

moelleux de saumon au confit de persil

effeuillez le persil, réservez douze belles pluches. mettez les autres dans une poèle avec 40 g de beurre et 5 cl d’eau. faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. versez ce persil confit dans un bol, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et réservez. faites chauffer l’huile de friture … Continuer la lecture de moelleux de saumon au confit de persil


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poulet en croute de poivre, sauce à  la menthe

1 versez le poivre mignonnette concassé dans une assiette. enduisez au pinceau les escalopes de l’équivalent d’1 cuil. à soupe d’huile. passez-les dans le poivre, en les pressant légèrement. 2 faites chauffer l’huile restante dans une poèle antiadhésive. faites-y dorer les escalopes à feu moyen, 5 min de chaque côté. couvrez, poursuivez la cuisson à … Continuer la lecture de poulet en croute de poivre, sauce à  la menthe


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risotto à  l’oignon rouge confit

préparez, le bouillon avec les tablettes et 1,5 l d’eau bouillante. réservez au chaud. pelez les oignons. emincez-en 3 finement, et les 3 autres plus grossièrement. faites-les colorer dans une cocotte avec la moitie du beurre. versez le vin, mélangez puis ajoutez le riz. remuez 1 min puis ajoutez du bouillon. poursuivez la cuisson sur … Continuer la lecture de risotto à  l’oignon rouge confit


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boeuf à  l’étouffée

1 ° ) découennez le lard de poitrine et coupez le lard en petits lardons. faites-les fondre dans une cocotte à feu doux, puis retirez-les de la cocotte. 2 ° ) épluchez les oignons et coupez-les en quatre. mettez les morceaux de bouuf à rissoler dans la graisse des lardons, puis ajoutez les quartiers d’oignons, … Continuer la lecture de boeuf à  l’étouffée


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boeuf en daube comme à  beaucaire

1 ° ) découpez le bouuf en tranches fines, aussi régulières que possible. taillez le lard gras en larges bâtonnets. lavez, épongez et hachez le persil. roulez les lardons dans le cognac, salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans le persil haché. posez un lardon au milieu de chacune des tranches, roulez celles-ci pour enfermer le … Continuer la lecture de boeuf en daube comme à  beaucaire


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Feuilleté de porc aux pommes et aux raisins

Pelez et émincez les oignons. Coupez la viande en lamelles. Faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile puis ajoutez l’échiné. Remuez, laissez colorer, versez 1/2 verre d’eau, salez, poivrez, glissez la sauge dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les … Continuer la lecture de Feuilleté de porc aux pommes et aux raisins


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Boudin noir, purée de pommes de terre et compotée d’oignons

Préchauffeur le four 180 ° Eplucher les pommes de terre Les mettre à cuire dans une casserole d’eau Les écraser en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire bouillir de l’eau, y plonger les boudins et les laisser 5 mn dans l’eau frémissante. Quand ils sont cuits, les égoutter, enlever la peau; … Continuer la lecture de Boudin noir, purée de pommes de terre et compotée d’oignons


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blettes (ou bettes) au gratin

1 ° ) épluchez les blettes en séparant le vert des côtes blanches : vous ferez cuire le vert comme des épinards. effilez les côtes, coupez-les en gros tronçons et faites-les cuire dans de l’eau salée : elles doivent rester légèrement croquantes. égouttez-les à fond. 2 ° ) huilez un plat à gratin. disposez dedans … Continuer la lecture de blettes (ou bettes) au gratin


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queyraflette

lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. epluchez et hachez finement l’oignon. faites-le revenir sans colorer avec le beurre, puis mouillez de vin blanc. laissez réduire en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillerées à soupe de liquide. faites revenir les lardons à sec dans une poèle. … Continuer la lecture de queyraflette


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aubergines grillées

lavez et coupez les aubergines en fines tranches d’environ 5 mm en conservant la peau. saler les tranches (au gros sel), laisser dégorger 20-30 mn, essuyer les tranches. otez le germe des gousses d’ail, écrasez-les au mortier et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ) + le basilic avec un pinceau, enduisez les … Continuer la lecture de aubergines grillées


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