Assiettes Equilibrées

Facile

poulet en croute de poivre, sauce à  la menthe

1 versez le poivre mignonnette concassé dans une assiette. enduisez au pinceau les escalopes de l’équivalent d’1 cuil. à soupe d’huile. passez-les dans le poivre, en les pressant légèrement. 2 faites chauffer l’huile restante dans une poèle antiadhésive. faites-y dorer les escalopes à feu moyen, 5 min de chaque côté. couvrez, poursuivez la cuisson à […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

poires au chocolat poivré

preparez un sirop: faites bouillir 75 cl d’eau, le sucre et le zeste d’orange. pelez les poires, retirez le couur en les creusant par dessous, plongez-les dans le sirop bouillant et laissez frémir 20 min à découvert. au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les tiédir. cassez le chocolat en morceaux, faites bouillir la crème, […]

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risotto à  l’oignon rouge confit

préparez, le bouillon avec les tablettes et 1,5 l d’eau bouillante. réservez au chaud. pelez les oignons. emincez-en 3 finement, et les 3 autres plus grossièrement. faites-les colorer dans une cocotte avec la moitie du beurre. versez le vin, mélangez puis ajoutez le riz. remuez 1 min puis ajoutez du bouillon. poursuivez la cuisson sur […]

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tians de pommes au rhum

coupez les gousses de vanille en deux, et grattez l’intérieur au-dessus d’un bol contenant le rhum. epluchez les pommes et coupez-les en quartiers assez fins. dans une poèle, faites fondre le beurre. lorsqu’il mousse, ajoutez les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches et le sucre. laissez caraméliser 5 min en remuant. préchauffez le four […]

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flognarde de pommes aux marrons

préchauffez le four à th 6 (180 ° ). dans une jatte, mélangez la farine, 100 g de sucre et une pincée de sel. faites une fontaine et cassez les ouufs au centre, puis ajoutez progressivement le lait, le calvados et l’huile. mélangez avec un petit fouet pour éviter les grumeaux. beurrez un moule à […]

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apple-pie

Si on a de la pâte brisée en réserve au congélateur, la sortir à temps pour la ramollir. sinon la faire dans les temps voulus et la laisser reposer. éplucher les pommes et le coing si vous avez pu vous en procurer. retirer le couur et les pépins. couper les fruits en quartiers puis en […]

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tourtons aux pruneaux

mettez a tremper les pruneaux avec le vin rouge pendant 30 min. disposez la farine en puits dans un saladier, mettez au centre la levure, les ouufs, le sel, le beurre en parcelles, mouillez avec 10 cl d’eau. mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène, roulez en boule, enveloppez de film plastique […]

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boeuf à  l’étouffée

1 ° ) découennez le lard de poitrine et coupez le lard en petits lardons. faites-les fondre dans une cocotte à feu doux, puis retirez-les de la cocotte. 2 ° ) épluchez les oignons et coupez-les en quatre. mettez les morceaux de bouuf à rissoler dans la graisse des lardons, puis ajoutez les quartiers d’oignons, […]

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boeuf en daube comme à  beaucaire

1 ° ) découpez le bouuf en tranches fines, aussi régulières que possible. taillez le lard gras en larges bâtonnets. lavez, épongez et hachez le persil. roulez les lardons dans le cognac, salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans le persil haché. posez un lardon au milieu de chacune des tranches, roulez celles-ci pour enfermer le […]

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soupe aux quatre légumes

1 ° ) épluchez les pommes de terre et les navets. mettez-les à l’eau froide et faites-les à cuire dans une marmite. 2 ° ) pendant ce temps, plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les, ouvrez-les en deux et épépinez-les. effilez les haricots verts et coupez-les en tronçons. épluchez et écrasez l’ail. […]

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clafoutis aux poires et à  la cannelle

epluchez les poires, coupez-les en 4 ou en 8 dans le cas de grosses poires, retirez les coeurs. dans 20 gr. de beurre, faites revenir les quartiers de poire, jusqu’à une légère coloration sur toutes les faces. saupoudrez-les de cannelle, ajoutez la demi-feuille de sauge finement hachée et le miel. continuez la cuisson pendant 3 […]

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fondant aux poires

faites ramollir 100 gr. de beurre. râpez la moitié du zeste du citron, puis pressez le jus. réservez. pelez et coupez les poires en deux, retirez le coeur et faites-les cuire, 10 mn. dans une casserole avec 25 cl. d’eau, 75 gr. de sucre, la gousse de vanille fendue, le jus du citron et l’alcool. […]

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