Avoir des yaourts bien fermes : ma solution

Liste des ingrédients pour personnes


  • 1 litre de lait (demi-écrémé ou entier)
  • 1 yaourt ferme du commerce
  • 2 cs du sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc rase d'agar agar

La recette

Ca y est, j’ai enfin trouvé comment avoir des yaourts faits maison et bien fermes…yaourt agar agar vanille
Jusqu’à présent, la consistance ne me convenait pas : trop liquide malgré le lait en poudre.
Alors j’ai eu l’idée de mettre un peu d’agar agar pour ficher le tout et ça marche!
Voici ma recette des yaourts bien fermes et à la vanille
– dans une casserole mettre 1 cc rase d’agar agar, le lait, la gousse de vanille grattée, fouetter le mélanger (bien remuer)
– porter à ébullition, aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser 2 mn à petit feu, remuer de temps en temps au fouet
– laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède (une bonne demi heure ou plus), qu’on puisse y mettre un doigt sans se bruler
– dans un saladier, mettre un yaourt ferme du commerce, 2 cs de sucre vanillé maison (pour moi)
– verser le contenu de la casserole, enlever la gousse de vanille
– bien mélanger au fouet
– verser dans des pots et mettre dans la yaourtière (une nuit pour moi)
– mettre les pots au frigo et voilà : de beaux, que dis je, de magnifiques yaourts maison bien fermes.
A vous de tester vous m’en direz des nouvelles….yaourts agar agar
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Note moyenne : Note de la recette

26 réflexions sur « Avoir des yaourts bien fermes : ma solution »

  1. Bonjour, je n’avais pas trop de souci avec la fermeté de mes yaourts mais j’aime surtout l’idée de ne pas avoir besoin de lait en poudre donc à tester 😀 Merci

  2. Bonjour, testé et effectivement belle réussite. Juste une question: du fait de la présence de l’agar -agar peut on utiliser un yaourt ainsi fait pour ré ensemencer les suivants?
    Merci pour vos bonnes astuces
    Amitié.

  3. bonjour
    tout d’abord je tenais à vs féliciter pour votre site. Il est top !
    J’ai essayé les yaourts comme indiqué ds votre recette ms au thermomix et c’est plus du yaourt à boire. Impossible de les avoir bien ferme . J’ai surement râté une étape ms laquelle ?

    1. l’agar agar est un gélifiant à base d’algues, en gros c’est comme la gélatine mais sans porc..

  4. Bonjour
    Est-ce possible de faire des Yahourts au lait de chèvre en yahourtiere avec seulement lait et agar agar?? Sans utiliser de yahourt du commerce surtout !
    J’ai essayé lait et ferments mais résultat trop trop liquide.

      1. Merci pour votre réponse.
        1 litre de lait de chèvre + 2 cuilleres à cafés d agar agar?
        Faut-il ajouter un sachet de ferment?
        Et pensez-vous que je dois faire bouillir le lait ?

        1. personnellement, je ferais bouillir dans une casserole mon lait de chèvre, j’ajoute mes 2cc rases d’agar agar, je mélanger au fouet 30 secondes, et hop direct dans mes petits pots en verre, c’est tout. L’agar va solidifier le lait, pas besoin de ferment, il faut trouver la juste quantité d’agar en fonction de tes goûts..

  5. Merci pour la recette, maintenant je l’utilise à chaque fois et c’est une réussite !
    Je les fait soit au lait de chèvre ou de brebis.
    Quelques fois je m’amuse à mettre de la confiture faite maison au fond, c’est un délice !

  6. bonjour un petit secret pour raffermir les yaourt une fois préparer le ferment (pot) yaourt nature, faire le mélange faire puis ajouter une c a soupe de lait en poudre tous ca au naturel .

  7. Peut-on faire des yaourts avec du lait de coco ou de soja avec de l’agar agar ? avec une yaourtière.
    Je vous remercie pour votre réponse.

  8. Bonsoir,
    Après plusieurs essais de recettes infructueuses, je tente celle ci !
    Les yaourts sont en train de cuire au Cook expert (je n’ai ni yaourtière ni four adapté), résultat demain !
    Merci 🤗

  9. Bonjour
    Puis je faire ces yaourts en utilisant du ferment à la place du yaourt du commerce merci d avance pour votre réponse
    Choupettedu83

    1. bonjour, je ne peux pas te répondre, je fais comme avec ma recette….mais si tu essayes, laisses moi un message

  10. Bonjour,
    J’ai lu plusieurs commentaires mais je ne partage pas tout cela. Le agar agar permet de gélifier, ce n’est pas un ferment. Je n’ai pas encore essayé la recette mais je vais le faire. Voici comment je vais m’y prendre : 1l de lait entier + 1 sachet de agar agar à mettre surtout avant de chauffer le lait sinon l’effet sera nul on peut aussi ajouter de la vanille voir du sucre si vous le souhaitez et comme indiqué par le concepteur de cette recette, on laisse quelques minutes sur le feu avant d’arrêter totalement. On laisse refroidir, comme il l’a indiqué (entre 40 et 50 degrés) on met le ferment (dans mon cas un yaourt nature). On met tout cela dans des petits pots et ensuite direction ma yaourtière pour une durée de 10h.
    En ce qui me concerne, habituellement, je ne mettais pas de agar agar mais je laissais dans la yaourtière pour une durée de 12h. L’idée m’était également venue d’utiliser le agar agar puisque je l’avais déja fait pour rendre des confitures de fraises beaucoup plus ferme.

  11. Pourquoi doit ton chauffer a la casserole avant et ne pas mélanger tous les ingrédients à froid et mettre directement dans la yaourtiere qui va chauffer durant 10 heures ?

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