baguettes comme chez le boulanger (thermomix)

Liste des ingrédients pour personnes


  • 430 g d'eau (tiède à 37°)
  • 750 g de farine
  • 2 cc rases de sel
  • 10 g de levure de boulanger (en cube) fraiche ou congelée (compter 15 g)

La recette

Voici une recette qui donne de très jolis résultats : les baguettes comme chez le boulanger avec thermomix.
On fait 4 baguettes avec les ingrédients donnés, les baguettes se congèlent très bien, on peut donc les préparer à l’avance et faire plusieurs fournées!!
la recette:
– Commencer par mettre dans le bol, la levure et l’eau : 2 mn 30 à 37°C – vitesse 2
– puis ajouter la farine et le sel : 3 mn fonction épi
– mettre la pâte dans un saladier légèrement fariné au fond, le recouvrir d’un torchon humide
– prendre un saladier plus grand et mettre un fond d’eau chaude : mettre le 1er saladier dans le second : ca va actipain sans petrissage baguettes magiques (5)ver la levée
– laisser doubler de volume : compter 1h30-2h
– préchauffer le four à 250°, avec la lèche frite en bas
– façonner 4 baguettes et les mettre dans un moule spécial baguettes, ce sera plus facile
– donner quelques coups de couteau sur les baguettes, vous pouvez mettre des graines par dessus et finir par une pincée de farine
– enfourner pour 25 mn (à surveiller)
– jeter dans la foulée un gobelet d’eau dans la lèche frite, refermer vite, laissez cuire
et voilà! de belles baguettes
LA RECETTE EN VIDEO EST ICI
 
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Note moyenne : Note de la recette

20 réflexions sur « baguettes comme chez le boulanger (thermomix) »

  1. Bonjour,
    Je faisais exactement comme vous mais je ne comprends toujours pas pourquoi que mes pains sont toujours aplatis à la sortie du four ?? Merci de m’en expliquer et bon dimanche

  2. Bonjour,
    Recette testée ce week-end non pas avec un Thermomix mais avec le Cook’in : excellent résultat.
    Les baguettes sont super bonnes à la sortie du four. Je conserves la recette dans mes favoris.
    Merci encore !

  3. Ce pain est super bon j’y ajoute toutes sortes de graines. Et je confirme congelés il est très bon jusqu’à merci 🙂

  4. Bonjour,
    Merci pour cette superbe recette !!! Je voudrais savoir si on peux remplacer la levure fraiche par de la levure en poudre, si oui combien faut t’il de sachets?
    Merci d’avance

  5. Merci beaucoup pour la recette. Par contre je n’arrive pas du tout à faconner mes baguettes parcelle que la pâte est beaucoup trop collante. Est ce dû au fait que j’ai mis de la levure déshydratée plutot que fraîche? Avez vous une autre explication?
    Je vous remercie

    1. bonjour,
      c’est normal que la pate soit collante, tu peux mettre de la farine pour aider ou prendre une cuillère à soupe et faire des petits tas dans les moules à baguettes, à la cuisson, les petits tas formeront une baguette

  6. Merci pour cette recette!
    J’utilise un sachet de levure déshydratée et c’est parfait!
    Tout le monde adore mes baguettes!

  7. Bonsoir,
    J’ai suivi la recette à la lettre, mais heureusement que j’ai eu l’idée d’aller les regarder car sinon, cramées.
    Donc, j’ai arrêté à 17min.
    Elles n’ont pas regonflé après le façonnage, du coup elles sont toutes fines 🙁
    J’ai mis mon four à chaleur tournante.
    Vous faites comment vous ?
    Sinon, à part ça, simple à réaliser et à façonner, merci 🙂

      1. La semaine dernière, 2ème fournée, j’ai mis les baguettes près du radiateur après façonnage, elles ont un peu gonflé, plus que la 1ère fois.
        J’avais pas lu la réponse donc j’ai mis mon four à chaleur tournante à 230° et 20min il me semble. Elles n’ont rien à voir avec les tienne ! On les aime donc l’apparence ne compte pas !
        Demain j’essaie de ne pas mettre la chaleur tournante.
        Merci !

  8. Bonjour, merci pour cette recette elle est vraiment top. J’ai longtemps hésité à faire des baguettes avec mon thermomix j’avais l’impression que c’était trop compliqué mais cette recette est simple. Mes 1eres étaient vraiment magnifiques ! Ce qui est marrant c’est que vu que je n’avais pas vu qu’il y avait une vidéo je n’ai pas fait de façonnage particulier, et aujourd’hui je viens de les refaire mais en suivant exactement la vidéo: résultat elles sont jolies et bonnes mais sont beaucoup moins aérées à l’intérieur, et comme moins cuites. C’est étonnant, pensez vous que se soit lié au façonnage ?
    Merci en tout cas pour cette recette au top,
    Sophie

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