Dans un saladier, mélanger, sans battre, le fromage blanc bien égoutté
et séché avec les échalotes pelées et hachées, la purée d’ail, la
ciboulette finement hachée, la crèeme fraîche, le vin blanc, le
vinaigre, l’huile. Saler, poivrer. Battre le tout énergiquement.
Réserver au froid. Eplucher le radis noir et le détailler en fines
rondelles. Réserver.
Au centre de chaque assiette, déposer 100 g de la préparation au fromage
blanc, puis disposer les fines rondelles de radis noir en les piquant
dans le fromage.
Parsemer chaque assiette de grains de poivre rouge avant de servir.