Faire revenir le riz dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter 4 fois le volume du riz en eau (environ 4 ou 5 verres), le sel et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les épinards surgelés. Bien remuer jusqu’à décongélation des épinards. Le riz doit absorber toute l’eau sans attacher au fond de la casserole. Surveiller la cuisson (ajouter eventuellement un peu d’eau si le riz n’est pas cuit).

Une fois toute l’eau absorbée, arrèter la cuisson et ajouter le parmesan râpé. Bien remuer.

Repartir la préparation dans des moules à muffins bien huilés. Avec les quantités on obtient environ 9 muffins . Enfourner à 180�C environ 30 minutes, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.