Détacher la tète avec l’arète centrale dans ouvrir les anchois.
Les laver et les essuyer.
Faire revenir ail persil épinards hachés dans le beurre ajouter l’anchois salé et laisser fondre sur feu doux;
Mouiller de vin blanc et saler légèrement.
Au bout de quelques minutes ajouter les anchois aux épinards et cuire 10 mn environ.
Servir entouré de rondelles de citron.