Préparez une pâte à  beignets avec les ingrédients indiqués en réservant les blancs d’oeufs que vous battrez en neige avec une pincée de sel et que vous incorporerez à  la pâte juste au moment de faire les beignets.
Coupez les poireaux en tronçons de 5cm environ et faites cuire à  la vapeur ou à  l’eau bouillante salée 10 mn.
Faites ensuite mariner dans de l’huile et le jus de citron avec la menthe hachée et l’assaisonnement pendant 1 h.
Plongez-les dans la pâte à  friture et dans la friture chaude et laisser dorer.
Egouttez soigneusement avant de servir.