Liste des ingrédients pour personnes
1 kg de boeuf à braiser (paleron, gite, collier, ou un mélange)
1 oignon + 2 ou 3 petits oignons
1 carotte
1 bouquet garni
2 ou 3 gousses d'ail
40 cl de fond brun de veau
50 cl de vin rouge
huile de tournesol
30g de farine
sel, poivre et sucre
garniture
150 g de champignons de paris
150 g de poitrine de porc salée
100 g de petits oignons
20 g de beurre
La recette
pour commencer la recette, vous devez découper en cube votre aiguillette de boeuf ou sauté de boeuf. les morceaux doivent ètre franchement coupé.
hachez le persil, couper en rondelles les carottes, ajouter le poivre, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.
la découpe du boeuf jouera dans la présentation finale et également dans le gout du plat, alors éviter les petits morceaux..
une fois tous les ingrédients ajouté dans un récipient, vous devez laisser le tout bien couvert au réfrigérateur pendant environ 12h.
sortez votre préparation du réfrigérateur. vous devez égouter les morceaux de viande de boeuf ainsi que les carottes + oignons.
la marinade ( vin, persil, poivre…) doit ètre portée à ébulition pendant 2 à 3minutes.
dans une cocotte, faite fondre un peu de beurre et ajouter de l’huile de tournesol. ajoutez les oignons et faites les légèrement dorés.
ajoutez les morceaux de lard et laisser fondre doucement.
sortir les lardons + oignons et les reserver dans une assiette.
dans une cocotte faites revenir les morceaux de boeuf, surveillez et retournez chaque morceau pour qu’ils soient dorés de manière homogène.
c’est à ce moment alors que vous devez ajouter l’ail, les légumes et une petite louche d’eau.
laissez réduire ( 7 à 12mn selon le feu ).
réduire le feu, soupoudrez le tout de farine.
après avoir remuer, ajoutez le vin rouge.
laissez réduire de nouveau ( 15mn à feu moyen ).
coupez en morceau les champignons et ajoutez les en mème temps avec les oignons, lardons et le bouquet garni.
laissez cuire environ 2h à feu très doux.
recette du www.boeuf-bourguignon.net
