la veille:

laver les pois chiches, les mettre dans l’eau froide et les laisser tremper 12 heures

le lendemain:

égoutter les pois chiches, les rincer et les mettre dans la cocotte minute  couverts d’eau avec un bouquet garni

saler

cuire 30mn environ à partir du pschitt

vérifier la cuisson, égoutter les pois chiches

les verser encore tièdes dans un saladier

ajouter les oignons ou échalotes coupés en rondelles

préparer une sauce vinaigrette un peu relevée : vinaigre et moutarde 

verser la sauce sur les pois chiches, goûter, ajuster l’assaisonnement

servir frais

pour les quantités de pois chiches, compter 1 poignée de pois chiches sec par personne