Faites chauffer de l’eau dans une casserole. A ébullition, plongez-y le

riz, laissez bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez. Versez le lait

dans une casserole, ajoutez le riz blanchi et le sucre vanillé avec la

moitié du sucre en poudre. Mettre à cuire sur feu doux, sans jamais

mélanger, pendant une quarantaine de minutes (en fin de cuisson, il ne

doit plus rester de lait). Une fois la cuisson terminée, ajoutez le

reste de sucre en poudre.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Essorez-les, puis faites les fondre dans la crème liquide chaude.

Ajoutez cette préparation au riz au lait et mélangez bien. Moulez dans

un grand bol et gardez au frais toute une nuit.

Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Préparez un sirop avec 1/2 l d’eau, le sucre en morceaux et la gousse de

vanille fendue en deux. Faites bouillir pour obtenir un sirop bien

parfumé (15 minutes). Plongez les oreillons d’abricot dans ce sirop et

laissez-les pocher une dizaine de minutes. Egouttez-les. Faites réduire

le sirop de moitié et réservez-le pour napper les fruits. Pour servir,

démoulez le riz, disposez tout autour les abricots et décorez de fruits

confits. Nappez les fruits avec le sirop.

Dégustez bien frais