Détailler le chou-fleur en bouquets et les faire cuire à  la vapeur durant 12 minutes.
Les écraser grossièrement à  la fourchette.

Plonger les cannellonis dans une casserole d’eau bouillante durant 3 minutes pour les attendrir puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Les placer debout les uns contre les autres dans un plat à  four beurré.

Hacher l’ail et l’échalote, les faire fondre dans l’huile puis ajouter la chair à  saucisse.
Laisser dorer puis saupoudrer de thym.
Laisser cuire à  feu doux jusqu’à  ce que la viande confise légèrement.
Ajouter alors la purée de chou-fleur et remuer.
Saler, poivrer.

Remplir les cannellonis de cette préparation.

Préchauffer le four à  200°C (thermostat 6-7).

Préparer une béchamel fluide : faire fondre la farine dans le beurre puis ajouter petit à  petit le lait froid.
Laisser épaissir un peu sur feu doux, saler, poivrer et parfumer de muscade.

Recouvrir les cannellonis de béchamel et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

recette de www.prince-de-bretagne.com