courgettes frites (Joel Robuchon)

Liste des ingrédients pour 4 personnes


Pour 4 à  6 personnes

500 g environ de grosses courgettes bien fraiches

80 g de farine fluide

2 gros oeufs

2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide

Sel fin de mer et poivre blanc du moulin

120 grammes de chapelure fraiche

2,5 l d'huile d'arachide pour le bain de friture

La recette

Pelez les courgettes et détaillez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur environ. Réservez-les.

Préparez la panure. Versez la farine dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette creuse, cassez les oeufs et mélangez-les avec l’huile ; salez et poivrez largement. Mettez la chapelure dans une troisième assiette.

Versez l’huile dans une grande marmite de 3 litres on dans une friteuse. Faites-la chauffer à 180 �C.

Pendant ce temps, enrobez les courgettes. Trempez les rondelles une par une dans la farine et secouez-les pour en faire tomber l’excès. Passez-les ensuite dans les oeufs battus et égouttez-les. Trempez-les ensuite dans la chapelure en les enrobant régulièrement sur les deux faces. Réservez les rondelles de courgettes côte à côte sur du papier absorbant. Elles doivent toutes ètre enrobées avant que vous commenciez à les faire frire.

Faites frire les rondelles de courgettes par fournées de 6 à la fois, en les laissant 2 à 3 minutes dans l’huile bouillante. Quand elles sont bien dorées et bien croustillantes, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Salez.

Vous pouvez servir ensemble un mélange de courgettes et de fleurs de courgettes. Pour celles-ci, procédez de la mème façon, mais chauffez le bain d’huile à 140 ° C seulement.

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4 Personnes
Préparation
Cuisson ND
Difficulté
Note moyenne de cette recette
4 étoiles : recommandé