Casser les noix pour en sortir les cerneaux, les peser, peler l’ail, passer

le tout au mortier (ou au mixeur) avec le pain. Diluer avec un peu d’eau

jusqu’à bonne consistance.

Cuire cette sauce, comme le dit la recette, améliore un peu son lié mais en

diminue beaucoup la saveur. Elle est meilleure crue, et les sauces à l’ail

médiévales étaient d’ailleurs le plus souvent des sauces crues.