Dômes de mangue et ananas rôti

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Liste des ingrédients pour 4 personnes


  • 2 mangues bien mures (environ 240-280 gr de chair) ou de la purée de mangue
  • 60 gr de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 ml de crème fraiche entière (une brique) qui sera mise au frigo
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 boite d'ananas
  • 5 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 beau morceau de beurre (30 gr environ)

La recette

Un dessert joli, bon et léger : des demis domes de mangue avec des morceaux d’ananas rôti…
Il vous faut des mangues bien mures pour cette recette, le dessert aura ainsi bien les arômes de ce fruit exotique. Prévoir de commencer la veille ou le matin pour servir ce dessert le soir. Il faut un peu de temps que la gélatine prenne. Sinon on peut congeler les dômes et les décongeler quelques heures avant de servir, ca marche très bien…

La recette:
* mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, laisser 5-10 mn environ le temps d’avancer la recette
* peler les mangues, puis récupérer la chair : on va la mixer : au thermomix : 15 secondes, vitesse 7
* verser la purée de mangue qu’on vient de faire dans une petite casserole, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre, fouetter pour bien mélanger, porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine (que vous aurez presser dans vos mains), mélanger au fouet, retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.
* quand le mélange est refroidi, on va monter la crème fraiche en chantilly
* 2 possibilités :
1) au thermomix voici la marche à suivre:
placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et la briques de crème fraiche 15 bonnes minutes.
Mettre le fouet et la crème fraiche.
Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn
Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.
Au total au bout de 3 mn environ, la chantilly est impec
2) sans le thermomix mais avec un autre robot ou un batteur électrique : mettre au congélateur la crème fraiche , le saladier et le fouet (que le fouet pas le batteur avec le moteur!!), laisser 15 mn
Battre ensuite la crème environ 5 à 8 mn, le temps va dépendre de votre batteur…il faut surveiller la consistance pour cela il faut gouter…
* une fois notre chantilly montée, on va l’ajouter à notre mélange à base de mangue. Mélanger délicatement : j’utilise ma maryse (spatule en silicone).
* verser le mélange dans les moules en demi dômes (j’en ai eu 8), mettre au frigo pour 2h minimum ou au congélateur si vous voulez les préparer à l’avance.
* pour l’ananas rôti j’ai utilisé une boite en conserve mais bien sur on peut prendre un ananas frais..
* dans une poêle, mettre les morceaux d’ananas, chauffer et ajouter le sucre, remuer régulièrement, il faut que les morceaux prennent une jolie couleur dorée, caramel, compter 7-10 mn de cuisson, bien remuer.
* une fois les morceaux dorés, les réserver, laisser refroidir et les servir autour des demi dômes.
* si vous avez mis les demi dômes au congélateur, les sortir 3h avant de servir ou plus.

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4 Personnes
Préparation
Cuisson 0mn
Difficulté
Note moyenne de cette recette
4 étoiles : recommandé