Plats

risotto à  l’oignon rouge confit

préparez, le bouillon avec les tablettes et 1,5 l d’eau bouillante. réservez au chaud. pelez les oignons. emincez-en 3 finement, et les 3 autres plus grossièrement. faites-les colorer dans une cocotte avec la moitie du beurre. versez le vin, mélangez puis ajoutez le riz. remuez 1 min puis ajoutez du bouillon. poursuivez la cuisson sur … Continuer la lecture de risotto à  l’oignon rouge confit


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boeuf à  l’étouffée

1 ° ) découennez le lard de poitrine et coupez le lard en petits lardons. faites-les fondre dans une cocotte à feu doux, puis retirez-les de la cocotte. 2 ° ) épluchez les oignons et coupez-les en quatre. mettez les morceaux de bouuf à rissoler dans la graisse des lardons, puis ajoutez les quartiers d’oignons, … Continuer la lecture de boeuf à  l’étouffée


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boeuf en daube comme à  beaucaire

1 ° ) découpez le bouuf en tranches fines, aussi régulières que possible. taillez le lard gras en larges bâtonnets. lavez, épongez et hachez le persil. roulez les lardons dans le cognac, salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans le persil haché. posez un lardon au milieu de chacune des tranches, roulez celles-ci pour enfermer le … Continuer la lecture de boeuf en daube comme à  beaucaire


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Feuilleté de porc aux pommes et aux raisins

Pelez et émincez les oignons. Coupez la viande en lamelles. Faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile puis ajoutez l’échiné. Remuez, laissez colorer, versez 1/2 verre d’eau, salez, poivrez, glissez la sauge dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les … Continuer la lecture de Feuilleté de porc aux pommes et aux raisins


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Boudin noir, purée de pommes de terre et compotée d’oignons

Préchauffeur le four 180 ° Eplucher les pommes de terre Les mettre à cuire dans une casserole d’eau Les écraser en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire bouillir de l’eau, y plonger les boudins et les laisser 5 mn dans l’eau frémissante. Quand ils sont cuits, les égoutter, enlever la peau; … Continuer la lecture de Boudin noir, purée de pommes de terre et compotée d’oignons


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blettes (ou bettes) au gratin

1 ° ) épluchez les blettes en séparant le vert des côtes blanches : vous ferez cuire le vert comme des épinards. effilez les côtes, coupez-les en gros tronçons et faites-les cuire dans de l’eau salée : elles doivent rester légèrement croquantes. égouttez-les à fond. 2 ° ) huilez un plat à gratin. disposez dedans … Continuer la lecture de blettes (ou bettes) au gratin


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queyraflette

lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. epluchez et hachez finement l’oignon. faites-le revenir sans colorer avec le beurre, puis mouillez de vin blanc. laissez réduire en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillerées à soupe de liquide. faites revenir les lardons à sec dans une poèle. … Continuer la lecture de queyraflette


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quenelles maison

Mettez dans une cassereole 1/4 l d’eau + 80 g de beurre, sel, poivre, portez à ébullition. Prendre une autre casserole et mettre de l’eau salée à bouillir. Dès le premier bouillon, retirez du feu, verser d’un coup la farine. Melanger à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux, remuez avec la cuillère jusqu’à … Continuer la lecture de quenelles maison


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lentilles aux saucisses

Faire revenir des saucisses de ménage (1 par personne) dans un peu de graisse d’oie ou de canard. Une fois bien rissolées (mais pas cuites)les enlever et faire revenir un bel oignon jusqu’à ce qu’il soit un peu doré. Rajouter alors 60 à 80 g de lentilles vertes par personne, une carotte coupé en rondelles, … Continuer la lecture de lentilles aux saucisses


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aubergines grillées

lavez et coupez les aubergines en fines tranches d’environ 5 mm en conservant la peau. saler les tranches (au gros sel), laisser dégorger 20-30 mn, essuyer les tranches. otez le germe des gousses d’ail, écrasez-les au mortier et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ) + le basilic avec un pinceau, enduisez les … Continuer la lecture de aubergines grillées


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