Assiettes Equilibrées

Entrées

crème de chou fleur au cumin

Détailler le chou-fleur en bouquets et l’oignon en fines rouelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir de lait et ajouter le cumin. Saler. Ajouter de l’eau pour recouvrir les légumes et porter à  ébullition. Laisser cuire 20 minutes puis mixer finement. Remettre sur le feu, ajouter un peu de lait si nécessaire pour obtenir la […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

courgettes frites (Joel Robuchon)

Pelez les courgettes et détaillez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur environ. Réservez-les. Préparez la panure. Versez la farine dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette creuse, cassez les oeufs et mélangez-les avec l’huile ; salez et poivrez largement. Mettez la chapelure dans une troisième assiette. Versez l’huile dans une grande marmite de […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

courgettes sirtaki

Peler les courgettes à demi. Couper en rondelles fines. Peler les oignons en lamelles fines. Mettre les légumes dans une casserole avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Mijoter 40 – 60 minutes. Servir glacé

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

courgettes au chèvre et olives noires en clafoutis

Couper en longues et fines lanières les courgettes avec un couteau économe. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les courgettes et le thym effeuillé. Cuire à feu moyen en remuant pour évacuer l’eau. Saler, poivrer. Emietter le fromage (ôter la croute si utilisation de crottins). Tamiser la farine avec le curry, sel, poivre. […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

cake chou fleur et roquefort

Préchauffez le four à 210� (th.7) Mélangez la farine, la levure et les oeufs entiers, le paprika et le thym dans une terrine puis ajoutez le roquefort en petits morceaux avec la crème fraîche. Détaillez le chou en petits bouquets. Lavez, égouttez et faites cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. Beurrez un moule à […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

carpaccio de courgettes

Râpez les courgettes en très fines rondelles, déposez-les sans qu’elles se chevauchent sur un plat très large ou des assiettes individuelles. Dans une poèle huilée faites revenir les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et disposez les sur les courgettes. Râpez le parmesan en copeaux et éparpillez-le sur les courgettes. Arrosez du jus […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

citrons farcis

Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à  l’aide d’une cuillère. Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra d’ètre stables. Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2 c à  soupe de jus. Lavez le persil . […]

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cake aux courgettes

Préchauffer le four à 210�. Râper grossièrement les courgettes. Mélanger : farine, levure, oeufs, yaourt, huile olive, curry, sel et poivre en une pâte homogène. Incorporer à cette préparation les courgettes, le persil et la ciboulette. Verser dans un moule à cake beurré (si possible, mettre au fond du papier sulfurisé, sinon le démoulage et […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

cake courgettes parfum menthe cumin

Préchauffez le four à 180 �C Couper les courgettes en cubes et faire revenir dans l’huile d’olive Dans un saladier, battez les oeufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Salez et poivrez. Mélangez. Ajouter le reste des ingrédients, les épices et les herbes ! puis mélanger. Versez la pâte […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

cake aux olives

Dans un robot, mélangez la levure, la farine, puis ajoutez les oeufs un par un. Poivrez. Versez l’huile de tournesol tout en mélangeant, puis les 10 cl de vin blanc. Ajoutez les olives dénoyautées. Dans une poèle chaude, faites revenir les lardons. Egouttez-les puis incorpoez-les dans le mixeur. Ajoutez ensuite le fromage râpé. Mélangez le […]

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terrine courgettes menthe

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C).Couper les courgettes dans leur longueur.Hacher l’ail.Faire revenir les courgettes à  l’huile d’olive dans une poèle, sans les faire dorer. Les déposer sur du papier absorbant.Battre les oeufs en omelette, incorporer la farine et le comté en versant peu à  peu le lait, puis la crème.Saler, poivrer.Disposer des couches de […]

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Recette de | Le novembre 27th, 2012

anchois à  l’étouffée

Videz les anchois essuyez-les et faites-les revenir 5 minutes dans une poèle huilée. Découpez les pommes de terre épluchées en rondelles et disposez-les dans un poèlon huilé. Saupoudrez-les d’ail et de persil hachés salez poivrez. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites cuire à four chaud et à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez […]

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