Archives : recettes

Pains au lait extra au thermomix

Pain au lait au Thermomix TM31, TM5 ou Thermomix TM6. Une recette idéale pour le petit déjeuner et le goûter : des pains au lait extra moelleux à réaliser au thermomix. On peut ajouter des aromes : eau de fleur d’oranger, petites de chocolat etc..
La recette est un peu longue : les temps de repos mais la recette n’est pas compliqué, patience patience.
* dans le bol, mettre le lait et la levure : 3 mn à 37° vitesse 2
* ajouter le beurre en petits dés, le sucre, les 2 oeufs : 4 mn à 37° vitesse 2
* ajouter la farine, une pincée de sel, 5 mn pétrin
* mettre la pâte dans un saladier, couvrir avec un film plastique ou un torchon : repos d’1h30
* faire 12 boules de 80 gr : étaler au rouleau à patisserie puis pincer le haut et le bas pour former les pains au lait
* laisser reposer 1h30
* préchauffer le four à 190°
* badigeonner avec un mélange jaune d’oeuf et 5 cs de l’eau, terminer par le sucre en grains
* enfourner 15 mn à 190°


 
on peut congeler ses petits pains au lait, le matin les passer 1 mn au micro ondes sinon
recette originale ici
 

Bonus :

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Sirop de pommes maison

On continue avec les recettes de pommes : après le crumble, les pommes caramélisées au fromage blanc, voici le sirop de pommes maison.
Une recette qui permet d’utiliser les épluchures et trognons des pommes, bien entendu bio….ou bien bien lavées.
Il faut commencer la recette la veille car on va faire refroidir la 1ère cuisson une nuit.
la recette:
* mettre les trognons et les épluchures dans une casserole, ajouter 200 gr de sucre et 600 ml d’eau
*portez à ébullition et laisser bouillir 20 mn
* couvrir et laisser refroidir une nuit
* le lendemain, verser dans un chinois le contenu de la casserole ou comme moi dans un sac à lait végétal: mettre le jus récupéré dans une autre casserole
* ajouter 200 gr de sucre, porter à ébullition et laissez bouillir 15-20 mn
* à la fin verser dans une bouteille, laisser refroidir et converser au frigo.

source de la recette

Pommes caramélisées au fromage blanc

Voici une recette de saison : les pommes viennent d’être récoltées on en profite.
Je vous propose un dessert à servir en verrine : des pommes caramélisées au fromage blanc, une recette légère, personnalisable au niveau des épices et du sucre. J’ai mis un peu de poudre de yuzu avec le fromage blanc et sur le dessus : des spéculoos écrasés ou des amandes.
Il faut commencer à l’avance afin que les pommes refroidissent.
La recette:
* on commence par enlever le trognon et peler les pommes : on va garder tout ça pour en faire un sirop de pommes maison (la recette est ici).
* couper en cubes les pommes
* dans une poele antiadhésive, mettre le beurre, quand il est fondu, verser les dés de pommes, puis le sucre et les épices, remuer
* laisser cuire environ 15-20 mn, les pommes doivent restés un peu croquantes mais cuites et avec une belle couler
* débarrasser dans un saladier, laisser refroidir
* mettre le fromage blanc dans un autre saladier, ajouter le sucre vanillé et les 4 cuillères à soupe (cs) de sucre roux, bien mélanger
* dans des verres ou des verrines verser les dés de pommes (à la moitié) et ajouter le fromage blanc, au moment de servir vous pouvez ajouter les morceaux d’amandes ou les spéculoos écrasés.
Et voilà un joli et délicieux dessert.


source de la recette

LE fameux Gateau au chocolat 50 calories

Je teste enfin le très célèbre gateau au chocolat à 50 calories la part. C’est Emma Fontanella qui est à l’origine de cette recette. Je n’ai pas vu de retour sur ce gateau au chocolat avec voici mon avis. Déjà le gateau entier fait 500 calories sans la ganache du dessus, donc si vous faites 10 parts vous avez 50 calories la part (sans la ganache). Attention quand même Emma utilise un moule de 8 pouces ce qui fait 20 cl en France.. Alors oui c’est un petit gateau tout petit mais pour les gourmandes c’est toujours ça… De mon coté, j’ai même utilisé un moule de 16cm et c’était top. J’ai fait la totale avec la ganache, le gout y est. Par contre, je n’ai pas mis d’édulcorant mais du fructose. Emma dit mettre 100gr de stévia mais j’ai de gros doutes sur la quantités….Peut etre n’est ce pas de la stévia pure…
Bon passons à la recette: je vous voulez voir la vidéo originale en anglais : c’est ici

J’ai utilisé mon thermomix très utile pour réduire en poudre les flocons d’avoine mais n’importe quel robot conviendra.
On commence donc par mixer les flocons d’avoine : 20 secondes vitesse 9, réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 160°
Dans un petit saladier, mettre le yaourt, le lait : fouetter pour bien mélanger ou utiliser votre robot vitesse 3 pendant 20 secondes : mettre le saladier 45 secondes au micro-ondes. Préparer le cacao non sucré (van houten).
Sortir le saladier du micro ondes et verser le cacao, fouetter jusqu’à complète absorption ou mettre dans le bol du thermomix : vitesse 3, 30 secondes
Ajouter le fructose ou l’éducorant de votre choix ainsi que l’oeuf : vitesse 4, 20 secondes ou fouetter
Finir par le sec : les flocons d’avoine mixé et le bicarbonate : 20 secondes, vitesse 4
Verser dans votre « petit moule » où vous aurez mis une feuille de papier cuisson au fond
Cuire 35 mn à 160 °


Sortir du four et laisser 10 mn, puis démouler et retourner le gateau
Laissez complètement refroifir, Emma ne met pas le gateau au frigo.
Pour l’option ganache : dans un petit bol mettre le chocolat noir en morceaux : faire fondre au micro ondes : j’ai mis 1mn30 au 2/3 de la puissance c’était parfait mais essayer d’abord 1 mn puis ajouter 30 secondes.
Une fois le chocolat fondu, mettre le lait (45 gr) et la cuillère à soupe de yaourt, bien fouetter et verser sur le dessus du gateau..
Et voilà… alors qui en veux??
 

Bavarois citron framboises

Recette du jour : un bavarois citron et framboises réalisée au thermomix, avec une base spéculoos, un entremet sans cuisson. C’est un peu long mais pas très compliqué, il faut être précis et patient. C’est le dessert réalisé avec mon fils, il a eu l’idée des associations et ensemble nous avons fait l’entremet (enfin surtout lui…).
La recette :
On commence par faire la base : on mixe les spéculoos : 15 secondes, vitesse 5, puis on ajoute l’huile de coco fondu et on remixe 15 secondes vitesse 4.
Prendre un plat avec les bords qui s’enlèvent : mettre un papier cuisson au fond, ça aide au démoulage, puis verser le contenu du bol, bien tasser et mettre au congélateur le temps de faire la suite.
On s’attaque à la mousse citron:
– dans un bol, mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine (5mn environ)
– dans une petite casserole, mettre le jus de citron, le sucre, porter à ébullition, arrêter le feu puis mettre les feuilles de gélatine essorée, fouetter jusqu’à ce que les feuilles fondent, réserver, attendre que ca refroidisse
voici comment faire la chantilly (c’est la méthode classique)
Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur, le crème devra être aussi très froide (pour ma part elle est toujours au frigo et 15 minutes avant la préparation je la mets au congélateur aussi) .
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9
Pour vous aider, vous pouvez voir la recette en vidéo de la chantilly ici.
Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue
On va terminer la mousse citron : mettre le robot vitesse 4, puis ajouter peu à peu le jus de citron aux feuilles de gélatine
Sortir du congélateur le moule avec la base spéculoos, verser la mousse citron, puis mettre au frigo environ 2h
On continue avec la mousse framboises :
– dans un bol mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine
– décongeler les framboises, les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, porter à ébullition, arrêter le feu et mettre les feuilles de gélatine essorée, fouetter, faire refroidir
– on va faire comme la mousse citron : la chantilly (voir au dessus la technique)
– une fois la chantilly faite et le mélange framboises/gélatine refroidie : mettre le robot vitesse 4, puis ajouter peu à peu le contenu de la casserole
– verser sur la mousse citron, remettre au frigo pour 2h (ou plus)
On va terminer la recette avec le miroir :
– dans un bol mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine
– dans une casserole mettre les framboises, le sucre, porter à ébullition, arrêter le feu et mettre les feuilles de gélatine essorer, bien fouetter, laisser refroidir (environ 20-30mn)
– quand c’est froid, verser sur la mousse framboise, remettre au frigo pour 2h
et voilà, un délicieux et joli dessert.



Croquettes ou beignets de tomates (comme en Grèce)

Recette des croquettes ou beignets de tomates comme en Grèce : des tomatokeftes , originaire de Santorin, un meze délicieux et facile à faire en plus.
A servir avec une sauce yaourt.
La recette:
* on commence par couper les tomates en dés : couper les en deux puis encore en deux, enlever les graines
* couper en cubes, les mettre dans une passoire, saler et laisser 10-15 mn
* secouer la passoire, le jus des tomates va couler
* couper l’oignon en petits dés
* ciseler la menthe fraiche
* dans un saladier mettre les cubes de tomates, la farine, l’oignon, la menthe, la bière, sel, poivre, bien mélanger
* dans une poële, mettre un fond d’huile, quand elle est bien chaude, verser une cuillère à soupe de mélange à la tomate
* cuire 3-4 mn de chaque coté
* poser au fur et à mesure sur du papier absorbant
* servir chaud

origine de la recette ici

cheesecake aux figues

Nouveau cheesecake au fromage blanc: cette fois avec une base citron et un insert aux figues (du jardin de mes parents). C’est facile, je l’ai fait au robot thermomix mais à la main c’est largement faisable. Il faut commencer la veille pour faire l’insert.
Allez je vous explique comment j’ai fait :
la recette:
* la veille faire l‘insert aux figues:
– dans le bol du thermomix mettre les figues coupées en 2, mixer 10 secondes, vitesse 3
– dans dans une casserole ou une poele mettre l’huile de coco : faire chauffer puis ajouter les figues mixées, faire cuire 3-4 mn puis ajouter l’eau et le miel, bien remuer encore 4-5 mn, ça doit etre comme une compote, baisser le feu
– dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine, quand elle est ramollie (environ 2 minutes après), l’essorer et la mettre dans la compotée de figues, remuer jusqu’à dissolution
– dans le moule de votre cheesecake mettre du film alimentaire, le laisser dépasser : verser le mélange de figues dessus, laisser refroidir puis mettre au congélateur  nuit ou au moins 4h.
* le lendemain on va s’attaquer au cheesake :
– démouler votre insert : on va récupérer le moule mais laisser l’insert au congél
– faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
– pour faire le sucre glace (pas obligatoire) : mettre le sucre dans le bol du thermomix : mixer 20 secondes, vitesse 8, réserver
–  mixer les biscuits : 10 secondes, vitesse 4, ajouter l’huile de coco fondu : 10 secondes vitesse 3, sans le robot, écraser les biscuits avec un rouleau à patisserie, dans un bol ajouter les biscuits et l’huile de coco fondu, bien mélanger
– dans votre moule qui sort du congel : mettre une feuille de papier cuisson au fond, verser le mélanger biscuits/huile de coco, bien étaler et bien aplatir : mettre au congel le temps de faire la suite
– dans une casserole, mettre la crème fraiche, porter à ébullition, ajouter la gélatine, fouetter, arrêter le feu
– dans un saladier ou le bol du thermomix, mettre le fromage blanc avec le sucre glace,  le jus de citron, mixer 15 secondes, vitesse 3, sinon fouetter d’abord le sucre et le fromage blanc et ajouter le jus de citron (avec la gélatine fondue)
– sortir votre moule, verser sur le fond le mélange au fromage blanc puis poser dessus l’insert aux figues, appuyer légèrement
– mettre au frigo environ 4-5 h
et voilà un nouveau cheesecake à servir…

Confiture de figues verveine

Une recette de saison : une confiture de figues (du jardin) avec des feuilles de verveine et des cacahuètes (ou des noix), une recette au thermomix.. J’ai obtenu 4 pots. En fait il y avait plein de figues chez mes parents, je ne suis pas fan des figues crues mais en confiture oui!!! et en même temps, j’avais de la verveine alors bingo, je mélange les deux et j’ai rajouté un gobelet de cacahuètes  et bien c’est un très bon mélange.
Voici la recette :
* dans le bol du thermomix mettre les figues coupés en 2, mixer 10 secondes, vitesse 5
* ajouter les sucres : mixer vitesse 4, 15 secondes, histoire de bien mélanger
* ajouter le jus de citron, les feuilles de verveine coupées finement, les cacahuètes : mettre 16 mn varoma vitesse 2 sans le gobelet mais avec le panier vapeur
* ajouter la cuillère café rase d’agar agar : 2 mn varoma vitesse 3
* verser dans des pots, les retourner et voilà…
alors ça vous dit??
la verveine et les cacahuètes ne sont pas obligatoires, mais perso, j’aime beaucoup…

cheesecake salé ail et fines herbes

Une nouvelle recette de cheesecake, cette fois il sera salé, j’ai mis du fromage ail et fines herbes (type Boursin) et un petit coulis de tomates sur le dessus. Une recette sans cuisson parfaite en cette saison, facile à réaliser. Les quantités sont pour 4 personnes, j’ai utilisé 2 petits moules de 16 cm.
On peut ajouter de l’oignon rouge et des herbes fraiches (persil, ciboulette), mais rien d’obligatoire, moi j’en avais au jardin alors j’ai ajouté.
La recette :
* on commence par mixer (15 secondes vitesse 4) ou écraser les biscuits salés (les mettre dans un sac congélation et avec un rouleau à patisserie les écraser)
* ajouter le beurre fondu, remuer ou mixer 10 secondes vitesse 3
* préparer votre moule ou vos moules si vous voulez faire des portions individuelles : mettre une feuille de papier cuisson au fond et sur les cotés
* répartir le mélange, bien tasser avec le dos d’une cuillère par exemple, mettre au frigo ou 10 mn au congel le temps de faire la suite
* mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
* dans un saladier mettre le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes (j’ai pris du 1er prix pas de souci), ajouter l’oignon rouge coupé finement et les herbes (ce n’est pas obligatoire mais j’en avais au jardin), mélanger, gouter, si besoin ajouter sel, poivre
* dans une casserole, mettre la crème fraiche liquide, porter à ébullition, arreter le feu et mettre les feuilles de gélatine essorées, fouetter, elles vont fondre, ajouter ce mélange au fromage blanc, bien mélanger
* verser sur le/les moules que vous aurez sorti du congélateur
* mettre au frigo environ 3-4h
j’ai ajouté un coulis de tomate sur le dessus pour faire joli….que j’ai fait chauffé, j’ai ajouté 1/2 cc agar agar, j’ai porté 30 secondes à ébullition, laisser tiédir et verser sur le moule
Alors ça vous tente?

Sirop de noix de coco maison

Recette du sirop de noix de coco, une recette facile avec un sirop qui a vraiment du gout, je m’en sers pour les gateaux, les yaourts ou dans un verre d’eau tout simplement..Il y a quelques jours j’ai vu dans un supermarché du sirop de noix de coco ca m’a vraiment donné envie, du coup, j’ai testé et validé cette recette toute simple qui vous fera faire de grosses économies..
la recette :
* dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, faire fonde le sucre, porter à ébullition
* ajouter quand ca bout la noix de coco en poudre, laisser bouillir 5 mn
* arrêter le feu, couvrir, laisser refroidir
* on va récupérer la poudre de noix de coco : pour cela, j’utilise un filet à lait végétal, c’est très pratique et on récupère un max de produit..
sinon utiliser une passoire
* verser dans une petite bouteille ou un pot de conserve, et voilà un délicieux sirop de noix de coco fait maison…
 

Image par moho01 de Pixabay

Gateau sans cuisson noix de coco

Une nouvelle recette de gateau sans cuisson, cette fois un cheesecake à la noix de coco (mon parfum préféré avec le citron), fait au thermomix mais sans ca marche aussi….
La recette :
– faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
– pour faire le sucre glace (pas obligatoire) : mettre le sucre dans le bol du thermomix : mixer 20 secondes, vitesse 8, réserver
–  mixer les biscuits : 10 secondes, vitesse 4, ajouter l’huile de coco fondu (ou le beurre) : 10 secondes vitesse 3, sans le robot, écraser les biscuits avec un rouleau à patisserie, dans un bol ajouter les biscuits et l’huile de coco fondu, bien mélanger
– dans un moule à tarte : mettre une feuille de papier cuisson au fond, verser le mélanger biscuits/huile de coco, bien étaler et bien aplatir
– j’ai mis au congelateur 10-15 mn le temps de faire la suite
– dans une petite casserole, mettre la crème fraiche, porter à ébullition, ajouter la gélatine, fouetter, arrêter le feu, laisser tiédir (mettre dans un bol ça ira plus vite)
– dans un saladier ou le bol du thermomix, mettre le fromage blanc avec le sucre glace, la noix de coco, le sucre vanillé puis le mélange crème fraiche gélatine, mixer 15 secondes, vitesse 3,  sinon fouetter d’abord le sucre et le fromage blanc et ajouter les autres ingrédients
– ajouter sur le fond de tarte
– mettre au frigo pour 3-4h au moins
– on peut rajouter une fine couche de chocolat : pour cela faire fondre au bain marie le chocolat et la crème fraiche, laisser tiédir avant de mettre sur la gateau, laisser 1h au frigo et servir
J’ai utilisé un petit moule de 16cm, ça fait un gateau pour 3 personnes, mais vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à charnière de 22cm..

 
 

Salade de pates aux aubergines tomates poivron

Une recette fraicheur qui en plus est bien colorée, très appétissante: une salade de pâtes avec aubergine, tomates, poivron avec une sauce vinaigrette au citron et plein de persil, un régal. Allez je vous explique la recette :
* on commence par cuire l’aubergine : alors je fais simple (comme souvent) : on coupe l’aubergine en 2, on met les 2 morceaux dans un plat allant au micro ondes, quelques petits coups de couteau sur le dos des aubergines, on filme et 6 mn au micro ondes, c’est tout! c’est pas gras, cuisson parfaite.
On va ensuite couper les aubergines en gros cubes, et on laisse refroidir.
* on va cuire les pâtes : ben comme d’hab dans une grande casserole d’eau, je vous laisse vérifier le temps de cuisson sur votre paquet, veiller à les cuire al dente. Une fois cuite, les rincer à l’eau froide.
* on continue en coupant en petits dés l’oignon rouge, le poivron rouge
* pour les tomates, je les coupe en cubes aussi, je les mets dans une passoire et je sale, je laisse 10-15 mn et ensuite je secoue délicatement
* on coupe la mozzarella ou la féta en cubes aussi et on va pouvoir tout assembler.
Dans un grand saladier, mettre les pâtes refroidies, les aubergines et tout ce que vous avez coupé, on termine par le persil que vous aurez ciselé et les olives (entières ou pas comme vous voulez).
* pour la vinaigrette au citron : mettre dans un bol, 2 cs de jus de citron, 6cs d’huile, un peu de sel, poivre, 1cc de moutarde, bien remuer, verser sur la salade, remuer délicatement, goûter pour l’assaisonnement : rectifier selon vos goûts : plus de sel, plus de citron etc..
je vous souhaite un très bon appétit