Ma jolie brioche tressée aux pralines

Je suis encore dans mes tests de brioche, cette fois ci, j’ai cherché le goût mais aussi l’aspect visuel : avec la couleur rouge des pralines et l’aspect tressé. Je me suis inspirée des brioches type bakka ou kringle pour faire ma version personnalisée…
La recette :
Bon comme toute brioche, il faut être patient, prendre son temps, bien pétrir la pâte et patienter pour les levées…
J’ai essayé de vous détailler les différents étapes en photo.
– dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait : 2mn30 à 37° vitesse 2
– ajouter la farine, le sucre et le sel (qui ne doit pas être en contact direct avec la levure) : 3 mn pétrin
– ajouter le beurre coupé en morceaux : 5 mn pétrin
– puis les morceaux de pralines : 30 secondes pétrin
– débarrasser dans un saladier, laisser doubler de volume (environ 1h30, on peut laisser plus)
– fariner le plan de travail, puis poser la pâte, on va former un rectangle de 40 cm de long et 30 de large environ, sur une épaisseur de 3mm environ (sortez vos centimètres..)
– sur le rectangle on va mettre uniformément les pralines puis on va rouler la pâte en boudin.


– ensuite on prend un couteau (genre le mien bien grand et qui coupe) et on va couper en 2 la pâte
– on va tresser (mais avec 2 brins) la pâte
– ensuite soit on laisse la forme en long soit comme moi on fait une couronne..


– on couvre avec un torchon (propre) environ 1h ou plus
– préchauffer le four à 180°
– on va dorer la brioche avec 1 jaune d’oeuf mélangé à 2cs de lait
– enfourner pour 20mn, ça sera parfait
et voilà le résultat que je trouve très photogénique…


 

Palmiers tomate féta

Une idée d’entrée jolie et délicieuse : voici des palmiers à la tomate et féta. Ca se mange tout seul, à servir tiède ou chaud, natures ou accompagnés d’une bonne salade verte.
La recette est facile :
* On commence par mixer les tomates confites avec leur huile : on va faire une tartinade de tomates : mixer 20 secondes au thermomix vitesse 5, racler les bords et remettre 15 secondes, même vitesse. Si vous n’avez que des tomates séchées, c’est pareil : on met les tomates avec 30 gr d’huile et on mixe.
Ajouter la feta, et remixer vitesse 4 pendant 15 secondes, laisser dans le bol le temps de passer à la suite.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez couper au couteau les tomates, et écraser à la fourchette la féta.
* J’ai utilisé un  rouleau de pâte feuilletée mais libre à vous de faire la pâte feuilletée maison..
donc on étale ou on déroule la pâte feuilletée et on va étaler le mélange tomates et féta


Pas besoin de saler, la féta l’est suffisamment..
Là on va rouler les bords de la pâte comme sur la photo, essayer de bien serrer. On commence par le haut et on s’arrête à la moitié et on continue par le bas : c’est comme ça qu’on va former nos palmiers. Bien les serrer à la fin (sur la photo je n’avais pas fini)
Mettre la pâte 20 mn au congélateur : ça va faciliter la découpe.

*Pendant ce temps on préchauffe le four à 180°
*Au bout des 20mn,  prendre une plaque qui va au four, mettre un papier cuisson dessus.
* Sortir la pâte du congélateur, puis avec un bon couteau on va couper des tranches d’1 cm environ et on les dépose sur le papier cuisson.
* Mettre le jaune d’oeuf dans un petit ramequin et ajouter 1 cs d’eau, mélanger : on va dorer nos palmiers avec ce mélange.
* Enfourner 15 à 20 mn à 180°

et voilà de jolis palmiers qui sont délicieux, alors ça vous tente??
On peut varier l’intérieur : olives, lardons cuits, tranches de saumon fumé, parmesan, gruyère etc..

Salade de carottes et sa vinaigrette miel gingembre

Et si on revisité la traditionnelle salade de carottes pour en faire quelque chose de plus glamour? Défi accepté et relevé.
Je vous ai préparé une vinaigrette ail miel et gingembre qui est parfaite! elle enrobe les carottes à la perfection, c’est un régal.
Les quantités sont pour 2, on peut doubler si besoin.
Cette salade est idéale pour un repas en tête en tête avec son amoureux…

La recette:
* personnellement je préfère raper les carottes à la mandoline, c’est plus propre et plus joli…
* donc bien entendu on commence par éplucher les carottes et on les rape, on les met dans un petit saladier en attendant la vinaigrette qui va arriver.
* alors la  vinaigrette : pour la réussir il faut absolument du gingembre frais et pas en poudre!! Une petite astuce : pour éplucher le gingembre, prendre une petite cuillère et gratter en surface, vous verrez c’est parfait. Donc on rape l’équivalent d’1 cuillère à soupe de gingembre.
Pour l’ail, après l’avoir éplucher, le raper finement ou l’écraser mais faites en sorte qu’il n’y ait pas de gros morceaux.
Coté oignon rouge, on l’émince en fines tranches.
Voilà tout est prêt : on va mettre dans un saladier : la sauce soja, le miel liquide, le jus de citron, l’huile, on mélange bien et on va pouvoir ajouter nos épices : ail, gingembre et oignon, on remélange bien.
Notre vinaigrette est prête : il n’y a plus qu’à ajouter nos carottes rapées et quelques morceaux de cacahuètes. J’aime bien laisser imbiber la vinaigrette quelques heures avant de servir, les carottes auront ainsi toutes les saveurs.
je vous souhaite une belle dégustation..

Tarte aux kiwis

Pour étrenner mon nouveau moule à tarte rectangulaire, j’ai fait une tarte aux kiwis, une simple tarte mais délicieuse…J’avais un stock de kiwis et du coup je me suis dit allez, je tente une tarte aux kiwis. J’ai voulu garder le gout original du fruit en ne les faisant pas cuire. Et c’est réussi.

Idéalement, il faut commencer la veille ou le matin pour terminer l’après midi: en effet il faut une crème patissière qui doit avoir le temps de refroidir..donc 2 bonnes heures.
Allez on commence :
On s’attaque en premier à la crème patissière : c’est vraiment simple : mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, programmer varoma, vitesse 3 pendant 9mn
Verser dans un saladier, filmer au contact (le film doit toucher la crème), laisser refroidir
* on continue avec la pâte sablée avec une super recette (ma préférée)
Très simple : mettre tous les ingrédients dans le bol,  3 coups de turbo et pour finir : 20 secondes à vitesse 4
Sortir la pâte du bol, former une boule puis étaler au rouleau, mettre dans le moule puis direction le frigo pour 30mn…
On va cuire la pâte : pour cela on préchauffe le four à 190°
On pique la pâte avec une fourchette (mais sans traverser!!)
Met une feuille de papier cuisson sur la pâte puis verser des lentilles ou des billes de cuisson, enfourner 15 à 20 mn à 190°
Sortir la pâte du four, enlever les graines et retirer le papier cuisson, laisser refroidir.
*Quand on a la crème patissière et la pâte qui sont refroidis, on va s’attaquer aux kiwis:
Mais avant on va étaler la crème patissière sur le fond de pâte, soyez généreux…
On revient à nos kiwis : on va les peler, ce sera quand même plus agréable en bouche….
Et on les coupe en rondelles pas trop fines mais pas trop grosses non plus, je dirais 1 petit centimètre..
Il ne reste plus qu’à disposer les rondelles de kiwis sur la crème, et voilà une magnifique et délicieuse tarte.
Pour un effet « brillant » on peut mettre de la confiture d’abricots avec un pinceau sur les kiwis, mais rien d’obligatoire.
Bon appétit.

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pour acheter le moule que j’ai utilisé :

Dômes de mangue et ananas rôti

Un dessert joli, bon et léger : des demis domes de mangue avec des morceaux d’ananas rôti…
Il vous faut des mangues bien mures pour cette recette, le dessert aura ainsi bien les arômes de ce fruit exotique. Prévoir de commencer la veille ou le matin pour servir ce dessert le soir. Il faut un peu de temps que la gélatine prenne. Sinon on peut congeler les dômes et les décongeler quelques heures avant de servir, ca marche très bien…

La recette:
* mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, laisser 5-10 mn environ le temps d’avancer la recette
* peler les mangues, puis récupérer la chair : on va la mixer : au thermomix : 15 secondes, vitesse 7
* verser la purée de mangue qu’on vient de faire dans une petite casserole, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre, fouetter pour bien mélanger, porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine (que vous aurez presser dans vos mains), mélanger au fouet, retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.
* quand le mélange est refroidi, on va monter la crème fraiche en chantilly
* 2 possibilités :
1) au thermomix voici la marche à suivre:
placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et la briques de crème fraiche 15 bonnes minutes.
Mettre le fouet et la crème fraiche.
Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn
Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.
Au total au bout de 3 mn environ, la chantilly est impec
2) sans le thermomix mais avec un autre robot ou un batteur électrique : mettre au congélateur la crème fraiche , le saladier et le fouet (que le fouet pas le batteur avec le moteur!!), laisser 15 mn
Battre ensuite la crème environ 5 à 8 mn, le temps va dépendre de votre batteur…il faut surveiller la consistance pour cela il faut gouter…
* une fois notre chantilly montée, on va l’ajouter à notre mélange à base de mangue. Mélanger délicatement : j’utilise ma maryse (spatule en silicone).
* verser le mélange dans les moules en demi dômes (j’en ai eu 8), mettre au frigo pour 2h minimum ou au congélateur si vous voulez les préparer à l’avance.
* pour l’ananas rôti j’ai utilisé une boite en conserve mais bien sur on peut prendre un ananas frais..
* dans une poêle, mettre les morceaux d’ananas, chauffer et ajouter le sucre, remuer régulièrement, il faut que les morceaux prennent une jolie couleur dorée, caramel, compter 7-10 mn de cuisson, bien remuer.
* une fois les morceaux dorés, les réserver, laisser refroidir et les servir autour des demi dômes.
* si vous avez mis les demi dômes au congélateur, les sortir 3h avant de servir ou plus.



Filet de saumon mariné au gingembre

Recette à partager en tête à tête ou en famille : un filet de saumon mariné au gingembre et à l’ail, le fait de laisser mariner le saumon l’attendri, le résultat est un filet tout simplement parfait, aromatisé comme il faut : gingembre et ail se marient à merveille, alors on y va?
* Il faut si possible commencer la recette la veille sinon au moins 1 heure avant cuisson.
* Dans un bol, mettre les ingrédients de la marinade : miel, soja, huile, le gingembre frais que vous aurez rapé ou coupé très finement ainsi que l’ail, bien mélanger.
* Couper le filet de saumon en part individuelle.
* Arroser les filets de saumon, les laisser dans la marinade, filmer, mettre au frais
* Prendre du papier aluminium, mettre une part de saumon, la poser, ajouter 2 cuillères à soupe de marinade, faire comme une papillote, un bonbon : commencer par les cotés, ajouter 2 cs d’eau du robinet, fermer le papier d’aluminium (sans trop serrer).
* Préchauffer le four à 180°
* Mettre les papillotes dans un plat
* Enfourner 30 mn (il faut surveiller à partir de 20mn, le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des filets et votre four). Pour vérifier : ouvrir délicatement sans se bruler le papier aluminium et avec la pointe d’un couteau regarder si la chair se détache facilement.
* Pour servir, enlever le filet du papier alu, arroser du jus et voilà, un délicieux plat, qu’on peut accompagner de riz.
* A noter : on peut aussi faire cuire les filets toujours en papillote mais à la poêle : il suffit de mettre un fond d’eau et de couvrir, cuisson 30 mn (à surveiller).

Mon livre de recettes : les tartes de Sophie

Bonjour à tous,
après plusieurs de semaines de travail, je vous présente mon premier livre de recettes de cuisine : les tartes de Sophie.
Je vous invite à me laisser des commentaires et messages en me donnant votre avis.
Cet ebook est gratuit, il est fait 100% maison, je vous invite à le télécharger et à le partager avec le plus grand monde.
cliquez ici pour le télécharger : ici
Dans ce livre vous trouverez :
les recettes de bases : pâte brisée, pâte sablée, pâte feuilletée etc…
des tartes salées (tarte tomates à la moutarde, tarte soleil, tarte carottes et lardons, tarte aux fromages, tarte aux oignons etc…)
des tartes sucrées (tarte aux pommes en rosace, tarte au citron meringuée, tarte aux noix, tarte aux fraises etc..):

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Crème onctueuse au café et spéculoos

Voici une recette très facile et délicieuse : une crème dessert très onctueuse au café et spéculoos, à faire au thermomix.
C’est une recette de base que vous pourrez adapter selon vos envies : je m’explique : à la place du café, on peut mettre le jus de 2 citron ou de la vanille (liquide) ou du chocolat en poudre…ou de la pistache, bref à vous de personnaliser cette crème dessert.
Les spéculoos rajoutent bien évidemment un plus mais ne sont pas obligatoires, alors on essaye?
La recette :
– dans le bol du thermomix : mettre tous les ingrédients sauf la crème fraiche et les spéculoos : 9 mn à 90° vitesse 3 (si le lait était au frigo rajouter 3 mn)
– mettre la crème fraiche et 20 secondes vitesse 4
– verser dans des verrines ou petits pots, laisser tiédir
– pendant ce temps on va réduire les spéculoos en poudre : les mettre dans un sac congélation et avec un rouleau à patisserie les réduire en poudre : à vous de voir si vous voulez garder des morceaux ou pas
– mettre 2 cs environ dessus les crèmes au café, puis mettre au frigo
et voilà, la texture est parfaite le gout au top..

Le « faux » panettone de Sophie

Voici ma version du panettone, je l’ai intitulé le faux panettone de Sophie car après 3 semaines d’essais et plus de 10 panettones ratés, j’en ai conclu que e n’avais pas les bons ingrédients : déjà pas de farine matitoba ce qui est indispensable en Italie, pas de moule mais j’en ai bricolé un. Ensuite après avoir lu un max de recettes italiennes et au vu du temps nécessaire j’ai abandonné ou plutot j’ai fait une variante.
Dans toutes les recettes italiennes, la pâte ne contient jamais de lait mais que de l’eau.
Alors voici ma version qui me convient très bien:
-la recette :
– dans un petit bol, mettre les raisins secs, recouvrir d’eau
– dans un autre bol, mettre le miel liquide (s’il est dure, passer quelques secondes au micro ondes), ajouter les zestes de citron et d’orange et la vanille liquide
– dans le bol du thermomix, mettre l’oeuf, l’eau, la levure sèche : 3 mn à 37° vitesse 3
– ajouter la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger : 5 mn pétrin
– programmer 1mn30 pétrin et ajouter peu à peu le beurre en morceaux, le mélange d’arome
– programmer ensuite 2mn et ajouter petit à petit les raisins secs égouttés et les cubes d’oranges
– verser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un tissu, laisser doubler, au moins 1h30, je laisse 3h personnellement
– préparer votre moule à panettone ou en « bricoler » un : j’ai pris une casserole en cuivre de 16cm , mis du papier cuisson au fond et sur les cotés (on attache avec quelques agrafes)
– sortir la pâte de votre saladier, la mettre sur le plan de travail très légèrement fariné, dégazer et former une boule : la mettre dans le moule, recouvrir de votre tissu, laisser au moins 2h
– préchauffer le four à 180° chaleur tournante, mettre la grille le plus bas possible
– quand le four est chaud, badigeonner de lait le dessus du panettone, enfourner 45 mn
– sortir du four, laisser refroidir
dans la recette  traditionnelle on met des pics (de barbecue) dans le panettone et on le met tête en bas (les pics sont posés sur les bords  d’une cocotte minute par exemple), cela permet qu’il ne se dégonfle pas…je ne l’ai pas fait et pas de dégonfle!!
Voilà, j’ai un « faux » panettone, à ma façon mais je m’y retrouve, le gout, la texture alors essayes et dites moi ce que vous en pensez..
 


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Tarte pannacotta noix de coco et fruits rouges

Recette d’une de mes tartes préférées : une tarte panna cotta noix de coco et une compotée de fruits rouges sur le dessus, les aromes se marient parfaitement, on adore…Une recette au thermomix, mais tout à fait possible avec un autre robot ou à la main. Il faut s’y prendre à l’avance pour que les couches prennent bien mais ça vaut le cout!!
Allez je vous explique :
* on commence par la base :
– avec ma recette de la pâte sablée facile et rapide et surtout inratable : clic ici pour voir la recette
– on étale la pâte on la met dans un moule à tarte de 22 à 24 cm, on pique à la fourchette le fond et on met 15-20 mn au four à 180°
– réserver, laisser refroidir

version tartelettes

* on continue avec la panna cotta noix de coco
– dans un bol mettre les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide (très important)
– dans une casserole mettre le lait, la crème fraiche porter à ébullition, ajouter le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il fonde, ajouter ensuite la noix de coco, remuer
– essorer les feuilles de gélatine, les ajouter dans la casserole, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues (c’est rapide)
– verser ce mélange sur la pâte à tarte, laisser refroidir et mettre au frigo 2 bonnes heures
* pour la compotée de fruits rouges :
– avec le thermomix : mixer 20 secondes vitesse 4, racler les bords, ajouter le sucre : 20 mn varoma vitesse 2, mixer 30 secondes vitesse 7
– dans une casserole : mettre les fruits surgelés et le sucre, porter à ébullition pendant 10-15 mn
– pendant que ça cuit : mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, quand elles sont ramollies : les essorer et les ajouter à votre compotée, bien mélanger
– verser sur la tarte, laisser refroidir et mettre au frigo 2 à 3 heures
et voilà votre tarte est prête vous pouvez la décorer avec de la noix de coco rapée ou des restes de fruits rouges, bon appétit.

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Tarte carottes et lardons

Recette de la tarte carottes et lardons, une tarte délicieuse, qui plait aux petits et aux grands.
Il faut une pâte brisée : recette ici : clic
La recette :
* on commence par réaliser une pate brisée,
étaler la pâte sur un papier cuisson, mettre dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette, mettre au frigo
* on continue par faire une purée de carottes au thermomix:
Mettre dans le bol les carottes épluchées et coupées en morceaux et mixer 15 sec à vitesse 5.
Mettre le fouet dans le bol.
Ajouter 200 gr d’eau, une pincée de sel, régler 18 mn à 100°, vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 sec à vitesse Turbo.
Vérifier la consistance, si besoin remixer
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre), réserver
* préchauffer le four à 180°
* faire revenir les lardons dans une poële : ils doivent être dorés
* sortir le moule du frigo
* verser la purée de carottes sur la pâte brisée
* répartir les lardons
* enfourner 45 mn à 180°
et voilà une jolie et délicieuse tarte aux carottes et lardons

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tarte oignons miel feta ou chevre

Voici une recette de tarte aux oignons vraiment douce, pas du tout forte : c’est grace au sucre que je rajoute à la cuisson des oignons. Une recette au thermomix, parfait pour la cuisson des oignons.
A servir chaude ou froide.
On commence par réaliser la pâte brisée maison : cliquez ici pour ma recette préférée et parfait!
* étaler la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson, mettre dans un moule, puis au frigo 20-30 mn
* préchauffer le four à 180°
* sortir la pâte du frigo, avec une fourchette piquer le fond de la tarte, puis mettre un autre papier cuisson sur la pâte et recouvrir de haricots ou de billes de cuisson : on va cuire à blanc la pâte : enfourner 10 mn
* pendant ce temps on va s’occuper de nos oignons : les éplucher, les couper en deux puis dans le bol du thermomix : 5 s vitesse 5
* racler les bords, ajouter 50g d’huile et 50 gr de sucre, un peu de thym : 30 mn varoma mijotage avec le bouchon
* sortir la pâte du four, enlever le papier cuisson, réserver le temps que les oignons soient prêts
* dans un saladier ou dans le bol une fois que les oignons ont finit : mettre les oeufs, la crème fraiche, fouetter, ajouter les oignons, bien mélanger (15 secondes, vitesse 3)
* verser sur la pâte brisée
* on va ajouter la feta ou les tranches de chèvre, perso j’adore la féta….
* enfourner 40 mn à 180°
* à la sortie du four mettre du thym et 2 cs de miel liquide, servir..
vous m’en direz des nouvelles

 

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