Couper le concombre en petits dés.
faire cuire 15 mn. passer au moulin. ajouter suffisamment d’eau pour avoir 2 litres en tout. porter à ébullition et verser la semoule. cuire 20 mn à couvert. ajouter le jus de citron.
laisser mijoter 5 mn.
retirer du feu poivrer ajouter la crème et la menthe hachée. on peut augmenter la quantité de menthe.
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epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
passez-les alors au moulin à légumes.
ajouter le beurre en morceau, sel , poivre
sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
préchauffez votre four à 240 ° c.
pelez les carottes et les oignons.
coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.
coupez le céleri en tronçons.
etalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
salez et poivrez le poulet en le massant.
posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.
ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.
piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.
baissez la température du four à 200 ° c et enfournez le poulet.
au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.
si vous avez une thermo sonde de cuisson, la température doit ètre de 85 ° c à coeur comme disent les pros.
si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.
sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10-15 m
Oter les pépins des pommes à l’économe sans traverser!
Les disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180 °
remplir le trou des pommes avec la confiture, les sucres, mettre une noix de beurre dessus
Enfourner 30 mn environ
epluchez, videz les pommes et coupez en fins quartiers.
dans une poele ou sauteuse chauffez le beurre et versez les pommes, ajoutez le sucre semoule et caramélisez les pommes.
une fois les pommes cuites à 80%, déposez dans un plat résistant à la cuisson (attention se plat sera aussi celui de présentation)
dans une bassine inox, versez la farine en fontaine, déposez le beurre coupé en petits dés et la cassonade, ainsi que la pincée de sel.
emiettez le beurre avec la farine et le sucre tout comme une pâte sablée.vous devez obtenir une préparation sabloneuse.
recouvrir les pommes avec l’appareil à crumble et enfournez a 180 ° pendant environ15 minutes jusqu’a coloration.
dégustez encore tiède.
epluchez les poires et évidez le centre à l’aide d’un économe, pour la décoration gardez la tige de la poire.
déposez les poires dans une casserole, ajoutez le baton de vanille fendu et raclé, les anis étoilées, la cannelle en poudre, découpez l’orange en quartiers et piquez les clous de girofle dans la peau de l’orange.
recouvrir avec le vin rouge et le jus d’orange.
portez à ébullition et écumez soigneusement.
laissez cuire à petits bouillons et recouvrez hermétiquement la casserole avec un papier aluminium.
cuire pendant environ 12 minutes à couvert.(suivant la grosseur des poires)
vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
débarrassez les poires avec une écumoire.
cuire le vin rouge et laisser réduire à moitié du volume de départ.
passez au chinois le jus et versez sur les poires.
dégustez froid ou chaud suivant votre gout
laver les pois cassés
remplir une casserole d’eau froide
mettre les pois cassés et porter à ébullition
une fois à ébullition, les verser dans une passoire et rincer à l’eau froide
rincer la casserole et y mettre les lardons,l’oignon,l’ail,les carottes
saler et poivrer ,mettre les pois cassés.
recouvrir d’eau ( 1 fois et demi le volume des légumes) porter à ébullition, baisser le feu et maintenir un frémissement pendant 1 heure 30 à couvert…
passer au presse purée ou au mixer.
servir nature, ou avec de la crème fraîche, ou du beurre, ou avec des croutons de pain grillé frottés d’ail coupés en petits dés
découpez l’échine en bouchées. faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile. dès qu’elles sont colorées, retirez-les. elles doivent rester saignantes.
préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant. puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer votre caramel avec le sucre et 50 ml d’eau. dès que le caramel est bien roux, jetez-y d’un seul coup le bouillon . le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez-y vos morceaux de viande
le bouillon doit recouvrir la viande.
faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle accroche.
le plat est terminé au moment ou l’eau s’est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l’eau. car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
cuire les épinards en branche avec un peu d’échalote ciselée dans un peu de beurre, assaisonner et égoutter fortement. pour un bon résultat il convient de presser les épinards cuits pour en évacuer toute l’eau.
blanchir les lardons fumés sans leur donner de coloration.
préparer la royale: battre les oeufs avec le sel et le poivre ajouter la crème et mélanger.
foncer votre tourtière en piquant votre abaisse de pâte. (les trous sont placés du côté du fond de la tourtière)
déposer la garniture (épinards et lardons) dans le fond de pâte.
remplir au 3/4 avec la royale, parsemer de fromage râpé.
cuire four chaud 220 ° (suivant four), baisser à 200 ° à mi-cuisson.
la veille:
laver les pois chiches, les mettre dans l’eau froide et les laisser tremper 12 heures
le lendemain:
égoutter les pois chiches, les rincer et les mettre dans la cocotte minute couverts d’eau avec un bouquet garni
saler
cuire 30mn environ à partir du pschitt
vérifier la cuisson, égoutter les pois chiches
les verser encore tièdes dans un saladier
ajouter les oignons ou échalotes coupés en rondelles
préparer une sauce vinaigrette un peu relevée : vinaigre et moutarde
verser la sauce sur les pois chiches, goûter, ajuster l’assaisonnement
servir frais
pour les quantités de pois chiches, compter 1 poignée de pois chiches sec par personne
préchauffez le four à 210 ° c (th. 7).
abaissez la pâte à pain sur une tôle. laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à qu’elle double de volume.
pelez et émincez les oignons. pelez et écrasez l’ail.
faites cuire les oignons 40 minutes à feu bien doux avec une pincée de sel, l’ail, le thym et l’huile d’olive.
etalez les oignons sur la pâte à pain. parsemez d’olives, disposez les anchois en croisillons, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
mettez au four pendant 15mn environ. poivrez au dernier moment.
la pissaladière se déguste aussi bien chaude avec une salade que froide coupée en morceaux à l’apéritif
mélangez d’abord la farine avec le sel et les herbes.
faites un creux au milieu et versez-y la levure diluée avec l’eau et l’huile d’olive.
pétrissez le tout pendant 5 minutes. ou faites-le à la main, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (environ 15 min de pétrissage)
mettez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
quand elle arrive au bord du saladier, partagez-la en 2 et étalez sur 2 plaques à pâtisserie.
garnissez la pâte comme vous voulez et faites cuire à 225 ° c pendant 15 à 20 min
