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oeufs mollets

faire bouillir une casserole d’eau additionnée du vinaigre blanc.
dés une forte ébulition, placer délicatement sans les heurter les oeufs dans la casserole.
regardez votre montre ou démarrez votre chronomètre pour 5 minutes
pendant ce temps, remplir un saladier d’eau glacée.

au bout des 5 mn, videz l’eau, retirer à l’aide d’une cuillère à soupe les oeufs de l’eau bouillante et plongez les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

attendre 2 minutes que les oeufs refroissent, et un par un, vous pouvez casser leur coquille et les écoquiller

oeufs brouillés

à la poèle:
battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre. incorporer le fromage et le jambon.
faire chauffer le tout dans une poèle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen.
ajouter le beurre et l’oignon . faire sauter quelques secondes. verser le mélange aux oeufs dans la poèle et réduire le feu à feu doux.
quand la préparation commence à prendre, racler délicatement le fond et les parois de la poèle avec une spatule pour former de gros grumeaux tendres.
faire cuire jusqu’à ce que les oeufs épaississent et qu’ils soient pris, tout en étant encore humides

oeufs à  la parmentier

faites une purée avec les pommes de terre
ajoutez le beurre, salez, poivrez.
préchauffez le four thermostat 6 (180 ° c)
beurrez un plat à gratin, étalez la purée, et formez 4 alvéoles avec la dos d’une cuillère à soupe.cassez un oeuf dans chaque alvéole, recouvrez-le de crème et de fromage râpé.
faites cuire au four pendant 20 mn.

muffins carottes-chèvre

dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin.
dans un autre saladier, battez les oeufs avec le yaourt, le fromage de chèvre frais et l’huile. mélangez les deux préparations.
ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé et la coriandre. salez et poivrez.
versez la préparation dans des moules à mini muffins huilés.
enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 180 ° c

mousse de légumes (courgettes, carottes etc)

mettre deux casseroles d’eau salée à bouillir.
couper les légumes; les cuire séparemment , égoutter.

placer les légumes dans une plaque allant au four et dessécher les légumes quelques minutes à four chaud afin d’extraire le maximum d’eau. (ne pas les laisser colorer)
préchauffer le four à 180 °

mixer séparemment les légumes ; ajouter les ouufs et la crème fraiche. assaisonner jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et onctueux.
remplir les moules à mi-hauteur de l’appareil aux légumes (moules individuels ou moule a cake); répeter l’opération pour chaque légume.

faire cuire ces mousses au bain-marie.

cuire de 30 à 40 mn selon la taille des moules. les mousses gonflent légèrement pendant la cuisson.

moussaka de boeuf

preparer une sauce tomate avec l’ail,l’oignons et la viande hachée en faisant revenir à l’huile d’olive ces ingredients dans une poele. rajouter le vin blanc, salet et poivrer. on peut rajouter aussi du thym; couvrir et laisser cuire 30 mn

laver les aubergines, les couper en rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive 1 m de chaque coté
prechauffer le four à 200 ° , preparer la bechamelle

dans le plat à gratin alterner les couches d’aubergines, de sauce tomate à la viande, de bechamelle et de fromage rapé. finir par une couche de bechamelle saupoudrée de fromage rapé. faire gratiner 30 m

moules marinières

Nettoyer les moules

on hache et on cisèle l’ail, l’échalote et le persil. on met les moules dans une grande casserole et on verse dessus tous les ingrédients, y compris le vin blanc. on met à feu vif, et on attend en remuant de temps en temps. dès que toutes les moules sont ouvertes, elles sont prètes. ça prend au maximum 5 minutes

quelques variantes , vous saurez en trouver d’autres !

a la normande :
on remplace le vin blanc par du cidre et on ajoute une belle cuillerée de crème épaisse par personne.

aux fines herbes:
on ajoute toutes les herbes qu’on aime, estragon, thym, persil, aneth, coriandre, ciboulette, oseille…

a la basquaise :
on ajoute du piment d’espelette et des petits morceaux de jambon de bayonne.

a l’espagnole :
on fait revenir des petits dés de chorizo dans la casserole avant d’y mettre les moules, avec ail, piment rouge et tomates concassées.

a la flamande :
on fait revenir des lardons allumettes, on ajoute les moules, de la bière à la place du vin, du céleri branche, de l’oignon, du persil et de la crème fraîche.

a la jules césar:
pancetta, feuilles de laurier, vin blanc et parmesan en copeaux à la fin.

au curry :
on ajoute une cuil. à café de curry, on remplace la vin blanc par du lait de coco et on saupoudre de la coriandre ciselée.

tian de légumes

Portez une casserole d’eau bouillante salée à ébullition. faites cuire le riz
pelez et émincez finement les oignons et 1 gousse d’ail
faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poèle. faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondus (soit 10 minutes environ), lorsqu’ils sont devenus translucides, retirez la poèle du feu, ajoutez alors le riz cuit et égoutté. mélangez.

préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

lavez les courgettes et les tomates. coupez-les en rondelles à peu près régulières. mettez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’un peu de sel fin et laissez-les dégorger quelques minutes.

graissez un plat allant au four avec de l’huile d’olive. frottez-le avec la seconde gousse d’ail que vous aurez épluchée au préalable.

déposez le mélange ail/ riz/ oignons au fond du plat. recouvrez de rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement. salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de provence. vous pouvez arrosez d’un filet d’huile d’olive (ce que je n’ai pas fait).

faites cuire 50 minutes et servez sans attendre

millefeuilles de courgettes

Lavez les courgettes et détaillez-les en tranches dans la longueur. Plongez-les 5 minutes dans un grand volume d’eau salée. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites-les suer dans l’huile. Mixez le jambon, les lardons, la mie de pain. Mélangez aux oignons. Découpez la mozzarella en petits cubes. Battez les oeufs à la fourchette. Ciselez finement le persil. Mélangez tous les ingrédients.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de courgettes puis la farce jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par les courgettes.
Découpez le beurre en parcelles et parsemez-en le dessus du plat. Enfournez environ 30 minutes à 200 ° C. Servez chaud ou tiède selon les gouts

Recette du midi libre

lasagnes chou fleur roquefort

Détailler le chou-fleur en bouquets et les faire cuire à  la vapeur durant 25 minutes avant de les écraser en purée.
L’assécher un peu sur feu doux puis ajouter la crème.

Préchauffer le four à  200°C (thermostat 6-7).

Etaler un peu de la purée au fond du plat puis recouvrir de 3 plaques de lasagnes.
Alterner la purée de chou-fleur avec le roquefort émietté, les noisettes et les plaques de lasagnes.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

lasagnes aux poireaux

Préchauffer le four à  180°C (thermostat 6).

Emincer les poireaux et les faire revenir à  la poèle avec du sel et du poivre.

Dans un plat à  four rectangulaire, mettre une couche de crème fraiche, une couche plaques de lasagnes, une couche de poireaux et une couche de lardons.

Renouveler une fois l’opération.

Terminer par une couche de lasagnes, une couche de crème fraiche et saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner pendant 35 minutes

gnocchi à  la romaine

Dans du lait bouillant, faites tomber en pluie, et en remuant pour éviter la formation de grumeaux, la semoule. Assaisonnez d’une forte pincée de sel, d’une prise de poivre et d’une petite râpure de muscade. Ajoutez 50 g de beurre.

Couvrez et laissez cuire au four pendand 20 mn, c’est-à-dire jusqu’à ce que la semoule ait complètement absorbé le lait, et surtout ne touchez à rien pendant cette cuisson. En la sortant du four, désagrégez la semoule avec une fourchette, mélangez-y les 3 jaunes d’oeufs, puis versez-la sur une plaque à rebord mouillée et étalez-la en une couche d’un bon centimètre d’épaisseur. Laissez refroidir complètement.

Préparation des gnocchi :

Renversez la semoule sur un linge et avec un emporte-pièce uni, taillez dessus des pièces en faisant le moins de parures possible ( la forme adoptée n’a pas d’importance).

Beurrez et fromagez un plat à gratin, alignez dedans les gnocchi, soit à plat, soit chevauchés. Parsemez avec le restant de beurre et de fromage. Bien faire gratiner.( Suivant la taille et l’épaisseur, comptez-en 2 ou 3 par convive.)

Dressez dans en plat collectif ou individuel